拌水萝卜缨素菜菜谱

2018-10-19 20:12:41 来源: 汕尾信息港

拌水萝卜缨的做法(素菜菜谱)

做法非常简单:

准备萝卜缨一把:

1、把萝卜缨洗净,沥去水分

2、烧一锅开水,把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出,控干水分放入盘中

3、再用小碗装点调料:生抽+凉开水+醋+香油+蒜末,ok!

4、吃的时候蘸料吃,不装调料汁倒入菜里,这样会比较咸,蘸料吃则会相应减少盐的摄入5、萝卜缨不用切,直接整根吃就行。如果嫌叶子长,可以焯水后拦腰一切两半

6、注意不要焯水前切开,否则营养素会流失很多

7、也可以洗干净后直接生吃,不过生吃的话会有一些涩味,可能有朋友不习惯,所以焯一下后再吃,味道很可口

芹菜、莴笋、萝卜这些菜,我们通常吃它们的茎或根,叶子部分呢,或者卖菜的摊主就给提前拔掉了,或者自己买回家也给扔掉,吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道,这些蔬菜的叶子部分,营养成分可是比其它部位高不少,而且大都口感柔嫩,能量很低,真是应该好好利用起来。

中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时,有一半的深色蔬菜,因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中,芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜,而它们的叶子则都属于深色蔬菜。

食物100g能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维b1mg 维b2mg维c钙mg钾mg 镁mg

小萝卜缨231.47100.030.135123810113

小萝卜   21   1.0    20   0.020.04223228617

白萝卜缨  17   1.4    -   0.02-77

白萝卜   231.0200.0221

芹菜叶   35   2.2   2930  0.080.15224013758

芹菜茎221.23400.020.0688020618

莴笋叶   20   1.0    8800.060.10133414819

莴笋150.61500.020.0242321219

摘自《中国食物成分表》

从以上简单的对比就可看出,这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量,因为通常规律是,蔬菜的颜色越深,胡萝卜素的含量越高,而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿,当然比其他部位更具营养优势。

这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质,如叶绿素、叶黄素、花青素等,具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜,可别忘了把叶子也一起吃掉哦。

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