叉烧鱼的做法叉烧鱼怎么做好吃

2020-02-15 20:02:51 来源: 汕尾信息港

叉烧鱼的做法,叉烧鱼怎么做好吃

【菜名】叉烧鱼

【特点】油皮酥香,鱼鲜味浓,风味独特,佐酒尤佳。

【原料】

鲜活鲤鱼一条(约750克)。 猪肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。猪油500克、生菜50克。料酒30克、酱油10克、盐5克、姜10克、葱10克、猪油25克、蛋清50克、豆粉30克、香油15克。

叉烧鱼的做法:

鲤鱼去鳞、鳃)剖腹去内脏,切去头尖、尾梢,揩干水分,在鱼身两面划上梯形块,用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟,取出揩干待用。猪肉、芽菜、泡辣椒(去籽)剁细,下锅用猪油炒成馅,填入鱼腹,用竹签锁住鱼腹。油洗净晾干,平铺在案板上

,先将鱼包裹一层,然后将剩氽油抹上蛋清豆粉,再将鱼包裹三、四层,然后用一小叉从鱼腹部刺入,鱼背穿出,放木炭火上烤制约30分钟。烤时不断翻转,至鱼表面呈金黄色时下叉。从鱼背处划破油,刷上香油,抽出竹筷和竹签,油除最内一层不用外,其氽切成约6厘米长、3厘米宽的片,镶于鱼侧,生菜切成细丝镶于盘的一角即成。此菜又叫包烧鱼。也有不镶生菜而配葱酱、火夹饼上席的。

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